製品紹介
【英語名称】L-Alanine
【別名】2-アミノプロピオン酸
【CAS番】56-41-7
【分子式】C3H7NO2
【分子式図】
【分子量】89.05
【性状】白色無臭結晶状粉末
【応用効果】
（1）食品栄養価値を高めるので、各種食品や飲料に応用する。例えば：パン、アイスケーキ、果実茶、炭酸飲料、アイスクリームなど。0.1〜1%のアラニンを添加して食品、飲料中のタンパク質利用率が顕著に向上する。アラニンは細胞に直接吸収されるため、飲んだら元気になる。
（2）人工合成甘味料（サッカリンナトリウム、ベニトリン、マイトシンなど）の味感を改善する。甘味が強くなり、使用量を減らす。合成高甘味度のアリターム（Alitame、L-アスパラギン-ChemicalbookD-アラミド、蔗糖甘味の600倍）原料の一つです。
（3）有機酸の酸味を改善できる。
（4）マリネに対しての効果。食塩使用量の5〜10%を添加して、味の染みが早く、漬け込み時間が短縮される。
（5）アルコール飲料にL−アラニンを添加すると、円やかな味が得られ、ビールや発泡酒の老化防止や酵母匂いを低減するために一般的に1〜3%を添加する。
（6）マヨネーズに1~3%のLーアラニンを添加すると、酸化を防ぐことができる。
（7）醤油に2~3%を添加すると味が改善できる。
